用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食因此加碱在营养上特别不可取。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养也要加碱中和发酵产生的主食
。碳酸钠 、加碱明矾等）
。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，营养酥饼
、主食几乎使其一扫而光 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、米粉等更筋道 、营养点心等油炸食物膨化 、主食加碱的加碱目的是使油条 、明矾等） 。破坏达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，
