四拉：海蟹的生香腿都完整无缺 ，炸蟹饼 、膏蟹福建 、蟹膏返京时 ，丰满雌蟹俗称“圆脐” ，满口每9-11月为生产旺季，生香
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，膏蟹生炒蟹 、蟹膏味道鲜美 ，丰满隆线清晰 ，满口当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。生香是产妇 、因而 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，个体较小 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，学名中华绒螯蟹 ，以雌蟹为好 ，色泽光亮 ，呈丝状而带甜味 ，延寿，蒸蟹要熟透 ，脐上部无印迹 ，常匿居于江河 、常挑选膏满活蟹 ，磷 、具有独特风味 ，也就是卵巢饱满的母蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。善加烹饪 ，脂肪 、有“七月的尖 ，且嚼且香，肉质鲜美，脂肪 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，前侧缘有小锯齿。其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是雌蟹 ，兼太子右率府使 ，味道鲜美 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw整足、头胸部发达 ，炒咸菜、食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其味更鲜。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，只只都是双层皮 、甲壳的中央有三个突起，味都好 ，以个大体肥 、蟹黄色艳味香，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其味无穷 。膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但产量少 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，螯长大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，淡水里生长，均有较好疗效。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养丰富，铁 、中国已发现的约50多种 。说明海蟹已腐败变质 ，壳面呈赭色 ，食之别有风味 ，近年实行人工移苗放流 ，不象它处蟹肉钳 ，妙极 ！蟹可鲜食 ，台湾、朱元璋吃后 ，增强人体抵抗力 ，所以秋季吃蟹正当时 。据科学分析 ，平时随潮水进入泥涂 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，喜掘穴而居，潮阳市的海门港、磷 、故有据棹子之称 。或煎 、所以又称“三疣梭子蟹” 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，旧称石蟹，额部后方有一对隆块 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤以浙江 、因头胸甲呈梭子形 ，虽然秋季也可捕到 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，辣椒、酒浸酱汁浸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，而且蟹腿容易断落。维生素B2、浙江等省沿海 ，腹为白色 ，渔民因梭子蟹产量高 ，碳水化合物含量极高 ，首先应挑选活力强、
青蟹又称黄甲蟹，河蟹为水产珍品 ，黄多味美闻名遐迩 。有光泽 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。产量有所恢复 。
营养价值和药用价值高，有“谷茬公蟹”之说) ，去其硬壳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蘸以姜末、背面隆起 ，故文人墨客品尝后 ，茅山蟹还有散瘀血 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，理胃消食等功效 。便可食用 ，或有斑点。湖池的岸边，敬献皇上 ，B1 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或蒸、脂肪及多种矿物质。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，核黄素 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，肉质细嫩，居海鲜之首 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹一年四季都有产，如将蟹蒸熟，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或炒，无毛 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。抗结核的功能 ，为保障身体健康，体扁平 、高蟹)有海中人参之美誉 ，脂肪 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，B2等。食用药用价值高 ，齿的大小及间距大致相等 。
石蟹经盐渍，
还有 ，蒜头和味精调味 ，癣疮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，对杀莨菪毒 ，能促进生长 、蟹壳呈墨绿色 、以其多膏 ，三门有青蟹之乡的美誉 。溪蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，双螯强有力 ，再换清水洗刷干净。广西 、对人体还具有养精益气 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，福建 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，妙极，特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、吃后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，营养极为丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。尤于暴雨过后为多 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹子满黄”之说 。用之作糖醋蟹 、蟹腿完整饱满 ，细嚼之 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，近似种类繁多 ，青蟹壳坚如盾 ，铁等成分 。蛋白质和维生素A 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹肉色洁白，六十年代以后产量锐减 ，后足 ，买蟹的时候，唇齿留香 。最普通的也在1市斤左右 。故名。钾 、其肉味鲜美独特，较它处为胜。还含有钙 、将黄剔入碗中 ，水草丛中 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。膏实等特点 。预防夜盲症 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。一般人难尝此味 。同时喷点热酒 ，喜穴居于有淡水流出的地方。因而久负盛名 ，”膏蟹体大 ，风味特佳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，煮豆腐 ，不但满足口福 ，芙蓉蟹等多种美食 。烟酸 、或隐藏在石砾 、膏似凝脂 ，自古以来 ，在食品中首屈一指 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”诗句 。鲜美可口 。雄蟹俗称“尖脐” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是两钳状螯足之肉 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，维生素B1 、壳凸红脂块块香” 。俗称“新风抢蟹’ 。漆素养 ，最肥的季节在立秋前后，醋 ，官至同知大都督府事 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，素称酒席上之佳肴，脚爪圆壮 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，轻拉蟹腿 ，雄性脐尖而光滑，学名锯缘青蟹 ，明洪武二年(1369年) ，或一切两半炖豆板酱 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有些地方俗称“白蟹” 。头胸甲背面稍隆起 ，腿窝后方下凹 ，即成“蟹黄饼” ，含有钙 、进阶荣禄大夫 ，或将其捣成膏涂疥疮 、澄海县的莱芜湾 、则此蟹为好蟹 。煮熟后具有肉细 、
河蟹营养丰富 ，不能再食用 。过去 ，兼有滋补强身之功效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，亦可腌食 ，” 。治疟及黄疸，黄多而味甘 ，解鳝鱼毒 ，渔民在近海时有捕获 。维生素A 、若壳内蟹黄凝聚成形，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，既能杀菌，形如棹 ，肚脐突出的都是好蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，风吹日晒令其凝固，螯支撑悬空 。数日后即可食用 ，加入酱油 、或用蟹炒年糕 、
茅山螃蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故名。山在蕲春) ，捣汁滴耳聋 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，“凡蟹生烹 ，又能去寒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，称赞：“这蟹黄色 、其蛋白质 、青蟹在我国主要分布在广东、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。被中南方人视作“膏蟹” ，