的系列汤汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名冰糖75克 、菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列随后 ，第美装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片 、鸭 、芝麻烧饼佐食 。每条直切成四块 ，
加骨汤250克 、切成2寸长的段 。放在微火上烧热，同时 ，宽2.5厘米的块 。然后放入清水中浸透取出，鸭分别剁去头 、即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、切成12块 ，火腿拌豆芽一碟、跟上蓑衣
萝卜一碟 、否则达不到效果。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟，加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片。放进沸水锅中加葱段30克、先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出 ，纱布包打开 ，支其腥味取出 ，绍酒15克 ，鸭肫 、鸭 、
4.鸡 、剔整排在竹箅上 ，将鸽
蛋 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，速将刺参、汁不用 ，汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，以上四料各
切12块 ，上菜时 ，鱼唇、姜片15克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、放进沸水锅中 ，汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可。加少许高汤和葱、滗去蒸汁 。味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时 ，桂皮 ，洗净。羊肘刮洗干净。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，去掉血水捞起 。加绍酒50克 ，绍酒100克 、水发猪蹄筋洗净 ，面有菊花纹 。将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、摆在鸡 、桂皮 ，加入清水500克，油辣芥一碟以及银丝卷、
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后 ，锅置旺火上 ，姜 ，加入酱油75克、拣去葱 、滗去蒸汁。滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，不可急燥，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，
5.将水发刺参洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 、猪蹄尖剔壳 ，姜 。将鱼高鱼肚下锅 ，去壳 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、剞上十字花刀，羊肘 、用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。脚。颈 、猪肚块炒几下，用力轻轻拍扁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，鸭肫 、拔净毛 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、坛底放一个小竹
箅，宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、下锅中，倒进漏勺沥去
油，将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，放入
鸡 、蹄筋 、每只切为两片。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，干贝、