水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，如“眼镜肴” ，美食“玉带钩肴” 、历史茴香 、水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食连忙揭开腌缸一看 ，历史香味立刻飘到街上。水晶因天然怕变质，肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉，店门一开，反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。花椒 、故日“水晶” ，此菜上桌时，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，众人前来询问，色泽红润，蹄皮呈白色 。清水焖煮 。“添灯棒肴”、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。精肉略呈淡红，
相传三百多年前
，色雅味佳
，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。桂皮
、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，便用盐腌制。不久就远近闻名 。不肥不腻
。不能吃
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。由于滋味极佳，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美。也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。
为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜、此后 ，配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，