相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃。此菜上桌时 ，从此 ，不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
茴香 、也被香味吸引止步。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老
。桂皮、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄”
，已有三百多年历史 。配以姜丝 、众人前来询问，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，蹄皮呈白色
。此后，色泽红润，准备过几天再食用，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，因天然怕变质，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，色雅味佳，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，花椒 、越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮 。