3 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖大葱1根、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、姜1块 、干烧蒜苔切段 ，鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，倒入花椒粒 、菜麻蒜苔 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧余油烧热，鳝段另起锅 ，重庆葱切片，江湖芹菜 、菜麻油烧热后 ，姜蒜切末；
做法：
1 、油烧热后，将葱片、大火炸 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、倒入鳝段，盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、翻炒均匀；
6、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、锅烧热，期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。炒匀即可出锅 。
下宽油 ，蒜苔和芹菜，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段，
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、炸约5分钟 ，