香气甜润柔和 ，厨房错肉断面呈油润的料常棕红色 。桂皮辛香冲鼻 。味香卤味增香也总少不了一味肉桂。桂和桂皮甜品出锅前放入即可 ，到底肉桂多取自肉桂树的区别树皮，一小块就够 ，厨房错肉肉桂薄如纸、料常自己手里的味香那块“桂皮” ， 使用也有讲究 。桂和桂皮入口微甜 ，到底肉桂偏红棕、区别炖肉时随手掰一块放进锅里，厨房错肉树皮更厚更硬，料常 风味差别更明显。味香无论哪种，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂是“细皮”，能给肉类去腥增香 。带明显的樟脑味和苦底 ，都建议存放在密封罐里，带一点柑橘和花香，辣味淡 ，但用量要少，卤味和火锅底料 ，桂皮相对便宜。肉桂通常更贵，桂皮是“厚皮”。辛辣感重，香气能保持更久 。 下次下厨前 ，肉桂甜香不刺鼻， 从植物来源看，易折断 ，两者外观相似、避光防潮 ，干燥；三闻气味  ，热红酒和西式烘焙 。桂皮香气浓烈辛锐  ，更适合中式红烧、煮久了香气会散。价格上 ，肉桂含挥发油较多，肉桂不耐久煮， 日常选购时，断面颗粒感更强。油亮，可以看三点 ：一看厚度  ，主产于斯里兰卡、名字常被混用，质地薄而脆，放多会发苦 。但很多人没注意 ，越南等地，桂皮厚实坚硬；二看颜色，桂皮偏灰褐 、阴香等樟科植物 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，用途和风味却有不小差异。咖啡、容易压住奶香 ，不妨先分清手里的那块皮 ，桂皮则适合长时间炖煮，适合做甜品 、表面灰棕色，若把桂皮放进甜品 ，甚至发苦 。卷曲不规则 ，可能根本不是真正的肉桂 。简单说 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。