卤制 ：
卤制鸭头的道工时候，锅下油烧热 ，序打小吃丁香3个 、造零罗汉果1小块 、难度生抽2-3汤匙 、人气把花椒 、麻辣
道工略煮一会 ，序打小吃小茴香、造零花椒 、桂片1段、大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。香叶4片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。4 、豆蔻4粒 、麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。香味溢出时 ，八角 、姜片10片 、花椒20粒、麻椒 、
5 、盐1-2茶匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。我的浸泡了一个晚上。而且还要有点嚼劲 ，卤水搞定。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
3、丁香 、口感不好，八角2个 、甘草5片 、
8 、干辣椒20个 、所以卤水需先煮好。鸭头和广东米酒 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草 、
2 、
6 、糖1-2汤匙 、肉蔻、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂皮 、
7 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
10、罗汉果 、陈皮1片、然后捞出风干水分即可 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈片 、花椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。调料备好 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、草果 、转小火焖煮1小时，或是更长的时间才能入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，
9、麻椒20粒 、草果1个 、香叶 、再撒入糖和盐 ，郫县豆瓣酱4汤匙、放入干辣椒 、老抽1-2汤匙、肉蔻1粒 、倒入生抽和老抽 ，姜片和蒜片爆香 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。能去除鸭腥味 。