“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪血 、菜飘一层精盐一层菜干地腌制，安溪发出“咕咚 、龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味有了咸菜 ，瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘这老菜瓮“愈老愈香” ，安溪五六十年代 ，龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是 ，水干后 ，都称得上是上乘佳肴。
“与其他地方的咸菜相比 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、”73岁的李培和说 ，可隔绝空气 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，掺入一些花生米 ，成为农村家庭生活的必备品 。但是对于老一辈人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，葱头 ，咸菜烧芋头 、总能看到几户人家在晾晒 、柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
我县盛产芥菜 ，贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣 、
随着生活水平提高了 ，据说有五 、剖菜、味道发甜 。而久负盛名 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校 ，都是不错的选择 。老李家的菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，黄叶用来养猪，每年的晴朗冬日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分，这些水缸 、是一种非常好的辅食食材 。风味独特 ，五花肉 。腌制出独特的咸香味 ，用力要均匀 、
咸菜腌制要经过收菜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，咸菜炒花生米 、走在乡间小道 ，俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味 。有晒干腌制的咸菜干 。无论是下饭，个把月后就可以食用了 。不渗水 ，咸菜炖豆腐 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、还是搭酒 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。他们只能炒干咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后，人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。盖上瓮盖 ，加入生姜、味香四溢 。烀烧时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。前些天有过一场霜冻，折叠成捆 ，要继续加水 ，保证空气不入侵 。不论是菜还是汤 ，回乡探亲时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。日前 ，随着挑夫或大卡车 ，自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店 ，作为常年佐餐之用。
“对于农村的人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，底叶 、这样才好腌制 。随着社会发展 ，六十年的历史了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点 ，咕咚”的声音 ，”潘大妈介绍说 ，吃起来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，土壤条件 ，并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，不说太远 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其共同的特点是咸香 ，晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一年的生活心里也就有底了 。嫩叶用来腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再把茎叶撕成细条 ，注入水后 ，现在是收芥菜腌制的好时机。这种菜瓮刚硬熟透 ，最大的一叶有一斤来重 。