这个过程 ，
第二，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉可逆吸水阶段 。糊化随着加热延伸，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍。在常温下 ，阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡）。糊化淀粉粒完全解体阶段。阶段不可逆地大量吸水 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆吸水阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在达到一定的温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第三，可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变。淀粉颗粒可以复原 ， 第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，这是厨师们所担心的，