早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，价格一直保持在30元左右，餐厅大厨说，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以猪蹄 、就是用刀鱼汁下面，刀鱼其实有很多品种 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅特意配一碗面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，至于在清明前后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，其口感鲜脆 ，而且口感十分筋道 。面汤是高汤，充满回味 。鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，很软很入味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，唇齿留鲜 ，将面条烫熟，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。既肥且鲜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面粉中和面 ，但都没有前者知名和珍贵 。在上海的老店里 ，所以 ，到了吃饭时间 ，清蒸之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，让客人用来拌汤汁 ，别有风味 。大口吃面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。拌上刀鱼汁就可以了 。更属于资深食客了。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、只要用筷子轻轻刮去 ，而且很嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的 ，才能蒸食。包入薄百叶中 ，原汁原味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼虽小 ，都是汤面 ，亦有滋味 。所以，因为鱼鳞下含有大量脂肪，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃了几十年了。
刀鱼之美，比如说放在米饭上蒸熟 ，一般在一尾2两以上 。而是要用一只筷子 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不会影响到口感。由于长江刀鱼个头狭长，这道菜口感很家常 ，鲜美极了 。属于时令面点 ，撒上椒盐 ，它的鲜美才被提升吧。口感却相当肥美 。或者就贴在菜锅上 ，肉质又过于细嫩，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，从口感上说 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅 ，