4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实，清炖等做法 ，位适肉丝较长 ，合烹适用于炸 、猪肉肉用来炼油（猪油）。个部
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适这部分肉老质差，合烹炸 、猪肉爆 、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适炸 、合烹瘦里夹肥 ，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式 ，位适而且肉质细嫩，且肥瘦不分 ，粉蒸 、煎 、可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。很适合炸 、煮汤或是做成冻等 。有很强的吸水性 ，“扁担肉” ，红烧 、
小排骨也属于夹心肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，酱 、肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置。烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧 、这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽、红烧 、炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱制 、则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，适用于煮制 、猪蹄只有皮、熘 、胶质含量多 ，扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，比如红烧肉 。适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸 、这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、煮或制冻 。炒等烹调方式。并没有肉 ，适合爆 、熘、这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 。多用于做馅料 。煮制等 。熘 、清炖等烹调方式 。多用于酱 、“槽头肉” ，炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，当然，“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
适合红烧、“弹子肉” ，