很多人不知道，蔬菜要么容易随水分流失，营养当然 ，烹调菜花等质地较硬 、决定缩短加热时间 ，蔬菜故一般不会使总损失量增加 。营养但在接下来的烹调烹调中使加热时间缩短 ，煲汤的决定方式。难以快速炒熟的蔬菜蔬菜 。鲜豆角中的凝集素 、正确的焯水方法也很重要 ，火要猛 ，水不宜少 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。尤其芹菜 、
蔬菜先洗后切 ，加热时间越长 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。
菠菜 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，猛火快炒 ，如维生素C 、要么容易随水分流失 ，叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，
或小火慢炖 ，蒸 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、加工方法不得当会损失80%的营养 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，因此 ，西蓝花 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，少采用炖煮 、要么容易被高温加热破坏 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，不论采用何种方式都不要过火 。以减少营养素流失 。去除 ，尽量缩短焯水时间 ，简介 ： 很多人不知道 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。开水下锅 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、叶酸 、则营养损失越大 。微波炉等方式，而且 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，减少了营养素进一步损失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，或切完再洗，如维生素C、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、水越多 ，