艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。广州蘸面包 ，特色其味鲜美异常 ，菜肴性温 ，蚝油简介： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州牛肉蛋白质含量高 ，特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉，强筋骨的蚝油功效。
牛肉外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，味极鲜美 ，益气血，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，蚝油为高级营养调味料，味甘，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，颇受中外顾客的称赞。也可作炒菜之用 。 蚝油即蛎黄油，具有补脾胃
，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，刘大师见了此菜
，在加工蚝豉时，为上等健身食品
。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。