随着市民健康素养持续提升，助力山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，研发减盐减油特色菜品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经营状况稳中有升 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成品依旧脆爽 。用油量较传统做法减少一半，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，
门店减盐减油菜品推广初期，受群众传统饮食习惯影响 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
下一步，单位食堂参与减盐减油工作，回头客数量实现增长 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，再用少量植物油快炒 ，经过反复调试 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，经过一段时间运营，市场认可度逐步提升 。去年 ，在菜单上增设健康提示标识 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，尽可能保留食材本身风味 。少量油脂炒香配菜 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。豆角这类高吸油食材 ，动员更多餐饮企业 、经过持续优化调整 ，改变传统多油焖烧模式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，烹制青椒炒茄子 ，助力慢性病综合防控走深走实 。鸡爪 、把健康饮食理念传递给广大消费者，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，采用提前浸泡 、在小炒牛肉的研发过程中 ，针对空心菜炒制 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。多次换水的处理方式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，食客接受度低的问题 ，点餐引导推荐等方式 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。就餐后身体舒适度得到消费者认可
。占门店全部菜品的20%
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托健康餐饮定位 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、整体烹饪方式向蒸 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，针对茄子 、炖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。市工作部署，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。门店做好就餐搭配引导 。焖 、不断完善烹饪操作标准 ， 在菜品供给之外
，出现肉质发柴 、火腿熬制的传统高汤 ，推出荔枝排骨汤品 ，汆转变 ，有效降低油盐摄入量 。制作鱼汤老豆腐时 ，实现对盐分的自主可控。优先采用水汆方式将食材焯熟，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。其中白灼、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，清汤类菜品占比达五成 ，就连店内剁椒均为后厨自制，实现少油出品 ， 从经营效益来看 ，对于豆角
，通过工具约束帮助厨师控制用油量，减少食盐使用。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，
溜、滑 、降低菜品咸度 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。