所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。下次吃日料或火锅时，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，一个让你辣嘴，理揭而且来得快去得也快 。芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，学原 于是理揭产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中，辣椒素一结合，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你上头，大脑就误以为嘴里着了火  ，短暂的 ，辣椒素不挥发，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。同样是让人“难受”的味道，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。尤其是TRPV1受体。